Upplev världen via köket

Trender kommer och går. I år 2024 får vi bekanta oss med ett nytt begrepp NYSTALGI (nostalgi på nytt). Pandemin satte sina spår genom att vi inte kunde resa lika fritt som tidigare. Via det egna köket hemma fick man ta sig ut till världens alla hör. Det kommer vi att fortsätta med nu under lågkonjukturen och de trender som nu kommer att besöka oss är det asiatiska, indiska och afrikanska köket. Jag vill hålla mig runt Medelhavet som du också kan se här på min blogg. 

Kring Medelhavet blandar sig köken ganska vilt, det skall vi tackar morerna för. Ett bra sätt att komma in i en ny värld och ett nytt tankesätt är att bjuda på en lätt, smakfull och billig tapas/antipasto tallrik. Botanisera i butikernas konservhyllor och upptäck nya produkter. Köp inte några stora förpackningar av korv, ost och konserver utan satsa på
upplevelsen med små förpackningar och flera sorter.

Öppna ett par obekanta konservburkar med fisk och skaldjur,
i dag finns ett bra utbud.

Servera med sallad, grönsaker och ett gott bröd. Bjud på kallt vitt vin, öl eller  bubbelvatten. Snabbt har du en snackis
på sommarbordet och känslan av Medelhavet och
gamla reseminnen.

Eller varför inte skapa en charkbricka med olika typer av starka korvar, ostar, frukt, inlagda oliver,
marinerad vitlök och gott bröd. Köp inte det vanliga du brukar köpa utan välj någonting som ser intressant ut.
I dag finns det också restauranger som specialiserat sig
på detta koncept.

Nystalgi i ett glas 

Låt 80-talet dyka upp på terrassen som förrätt eller som en lätt svalkande lunch.
Räkcocktailen i högt glas ligger helt i tiden i sommar.

Räkcocktail Mini
en liten aptitretare. Hacka vårlök eller silverlök (en mild lök). Hacka en skalad gurka och en krispig sallad. Gröp ur en avocado  och skär den i bitar. Fördela ingredienserna i glas och toppa med några räkor. Gör en dressing med créme fraiche, citronsaft, peppar och salt och ringla över. Garnera med dill, citronklyfta och en sked rom.

I en större och matigare variant av den samma kan du tillsätta du brödkrutonger, kapris, persilja, hackad rödlök, räkor, kluven plommontomat och lite kall uppskuren potatis. Använd samma créme fraiche sås, rom och dillvippa.

___________________________________

Kalla sallader

är både lätta och billiga att göra och att anpassa till mängden personer.

Låt nykokt potatis svalna och skär upp den i bitar. Skiva rödlök och rädisor, blanda allt med potatisen.

Dressing: Finhacka lök, den du gillar mest. Finhacka några klyftor vitlök och lägg allt i en skål. Blanda med gräddfil och gräslök. Har du majonäs kan du också blanda ner en matsked av den. Smaka av med peppar och salt. Blanda dressingen med potatisen. Toppa salladsskålen/fatet med tunt skuren salladslök och rädisor. Passar bra till rökt fisk eller som sådan. Vill du ha in protein i salladen kan du skära ner bitar av en kall grillad broiler eller strimlad rökt skinka.
_________________________________

Sallad nicoise

Salade niçoise är en sallad som har sitt ursprung i den staden Nice. Den är traditionellt gjord av tomater,
kokta ägg, Niçoise-oliver, ansjovis eller tonfisk  klädd med olivolja, eller i vissa historiska versioner, en vinägrett.

Min tolkning är följande. Koka lite haricotsverts bönor
och spola dem kalla.

Öppna en burk tonfisk i bitar och låt den rinna av tillsammans med sardeller eller anjvovis. Skala och skiv kokt kall potatis, lök och kokta ägg. Strimla sallad eller använd spröda salladsblad och varva ner allt på ett generöst fat. Blanda olivolja 2 klyftor pressad vitlök med 1 msk rödvinsvinäger och ringla över, Smaka av med peppar och salt. Garnera med några svarta oliver och citronklyftor. Här skulle jag också gärna tillsätta lite syltlök och kapris. Gott till ett rostat bröd.

Kall potatis och korvsallad

Efter en dag i trädgården eller på stranden blir det inte mycket tid över för matlagning. Göra en kall sallad
med smakrika ingredienser.
En sallad som man väl kan bjuda gäster på.

Grunden är kall uppskuren kokt nypotais och stekt choritzo korv. Korven steker jag i lite olja med curry
och låter den rinna av på ett hushållspapper. Blanda potatis och korv på ett stort fat med syltlök,
cornichons (småsaltgurkor), kapris och grillad halloumi. Toppa med ruccola, persilja, gräslök och ett kokt ägg
och krydda med salt och peppar. Gör en vinägrett på olivolja, vinäger och lite dijonsenap. 

Du kan byta ut korven mot kall grillad broiler, rökt sik, räkor etc. Experimentera.
_____________________________________

Grillat till helgen
Då passar det bra med salsa verde. Salsa verde eller italiensk grön sås,
är en enkel och god sås till kött och fisk.
Här är det absolut godaste receptet och lättlagat dessutom.

Ingredienser:

1 kruka basilika, 1,5 dl grovhackad bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 
1,5 dl kapris, 0,5 msk rödvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 3 msk olivolja, 0,5 tsk salt.
Finns också varianter med sardeller och mynta som ger en extra piff på såsen.

Skala vitlöksklyftan, repa bladen från basilikan.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer.
Servera salsa verde till grillat och stekt fisk, kött eller kyckling.

____________________________________________________

Enkla tips för stora smaker 

Två andra snabba och enkla salladsdressingar.
1. Blanda ½ dl olivolja, 1 msk vinäger och 1 tsk dijonsenap.
2. Blanda ½ dl grädde, 1 msk ättika, en nypa salt och socker.

Ett tips för att lyfta den stekta eller grillade fisken är att steka lätt (inte bränna)
en rejäl mängd skivad vitlök i smör eller olja och garnera fisken.
Det serverades mig på stekt Sjötunga på i norra Mallorca på 80-talet.

___________________________________________________

Wienerschnitzel
härstammar från tidigt 1900-tal och har under åren både haft sin upp och nergångar.
I dag är den populär igen och kan förekomma som en traditionell lunchrätt på fredagar vid en del matserveringar.

En äkta österrikisk schnitzel ska vara gjord av kalvkött, men det förekommer ofta att den serveras gjord
på fläskkött. Serveras den med potatissallad, kokt potatis eller pommes frites är det en äkta wienerschnitzel.

Min schnitzel är gjord på kycklingfilé
som jag bankat ut, mellan bakplåtspapper, till en tunn skiva.
Olja in pappret med matolja så inte köttet fastnar.
Den saltas, peppras och stryks med ett tunt lager dijonsenap. Häll vetemjölet på en tallrik.
Vispa upp ca 2 ägg lätt i en djup tallrik. Häll ströbrödet på en annan tallrik. Jag använder panko ströbröd,
Panko är ett asiatiskt ströbröd som ger en krispigare och godare yta än vanligt ströbröd.

Vänd köttskivorna först i vetemjöl. Klappa bort överflödigt mjöl. Doppa sedan i äggen och sist i ströbrödet.
Panera alla schnitzlarna och lägg på bakplåtspapper att torka till en stund. 

Stek schnitzeln i het matolja i en stekpanna (2-3 min per sida)
tills ytan är härligt brun. Servera med den traditionella citronskivan, ett par anjovisfilér och lite kapris.
Som tillbehör går allt från pommes frittes, kokt potatis, potatismos till ugnsbakade rotfrukter.

Hoppas jag lyckades inspirera dig att testa och experimentera i köket.

__________________________________

Artisan
är ett annat begrepp som allt oftare dyker upp.
Artisan food eller mathantverk som ett svenskt
begrepp kunder vara.
Googlar man på Mathantverkare får man deffinitionen
”En mathantverkare skapar unika produkter med rik smak,
hög kvalitet och tydlig identitet. Dessa tillverkas av i huvudsak
lokala råvaror som förädlas varsamt, i liten skala och
ofta på den egna gården. Kännetecknet för mathantverk
är att människans hand och kunnande är med
i hela produktionskedjan”. Igen blickar vi tillbaka och
söker det traditionella och produktens ursprung.