Trattkantarellsoppa
Började redan komma förfrågningar på min svampsoppa. Här är receptet. Soppan var helt oplanerad men eftersom jag nu hittade både svamp och lingon så var det en given förrätt.
Ingredienser:
8 dl trattkantareller
1 stor gul lök
smör till stekning
1 msk portvin
1 msk kalvfond
1 dl äppelmust
timjan
2 dl grädde
salt och peppar
Stek svampen i torr panna.
Hacka ner löken och smöret.
Tillsätt äppelmust, kalvfond, portvin
timjan, salt och peppar.
Låtet det småkoka en stund.
Mixa allt med stavmixer
och tillsätt grädden,
och en liten klick smör till.
Soppan kan bra stå och bli kall
innan den värms upp och serveras.
Under tiden steks bacon knaprigt.
Jag hade gjort pesto tidigare
i höst så det fanns pesto olja att
droppa över soppan.
Går lika bra med en god olivolja.
Några nyplockade lingon
piggade upp det hela.
Servera gärna med vitlöksbatong,
vin eller öl.
Lycka till!
Här ett liknande recept från 2023.
Orsaken till att jag använder
Taylor´s Port i matlagning
är att ”det känns rätt” eftersom
jag besökte Taylor´s i Portugal 2018.
