Toscansk kyckling

Det heter att det Toscanska köket
grundar sig på rena smaker.
Bra, men det får inte bli smaklöst.
Det hände sig några gånger under
veckan som gick.


Bergsbyn (staden) San Gimignano
var en av de platser vi besökte.
Så vackert.

Vårt första boende var vid kusten
i Sestri Levante.
Här utanför hotellporten till
Grand Hotel Villa Balbi.
Här blev det mycket pasta och skaldjur.

Vi blev bägge rejält förkylda i flyget
på vägen hem, så i dag
gjordes maten på känsla.
Och känslan visade sig att vara bra.

Dagens kyckling:
Tre rejäla kycklingfiléer,
lite snittade för att peppar, salt, citron
och en klick pesto skall hinna
dra in i köttet.
Stekte dem på svag värme
tillsammans med
vitlök och lite chili flakes.

Tillsatte en grönsaksbuljong (fond),
lite torkade medelhavskryddor, soltorkad tomat,
1 msk tomatpuré, 1 dl apelsin juice
och 1 dl grädde.
Lät dem puttra en stund
tills jag rev över parmesan ost
som jag lät smälta över köttet.

Eftersom vi för två dagar sedan
körde förbi Barillas fabrik i Parma
blev kvällens val spaghetti.

Så gott det blev. Såsen sparas
till i morgon
och det kan bli samma rätt på nytt!