Smörig pasta med kyckling

Valde ut ett paket tunna kycklingfiléer
så jag inte behövde dela dem.

De skall paneras i vetemjöl, ägg och panko.
Fritteras i olja, helt normalt.
Enligt receptet skall de friteras med vitlök och salvia.
Jag hade ingen salvia, blev timjan i stället.
Då vitlöken börjar få färg tas den
och timjan ut ur stekpannan.
Då har oljan fått tillräckligt med smak.
Då kycklingen är klar får den vila på fat.

Tagliatelle pasta kokas enligt anvisning
i rikligt med salt. Men koka den 2 minuter kortare
än vad det står på paketet.

Finriv en rejäl bit parmesanost.
Smält smöret i en medelvarm stekpanna.
När pastan kokar tar du en kopp pastavatten
typ 2 dl och blandar ner det med smöret.
Låt det reducera och bli krämigt.
Då 2 minuter återstår av koktiden
för pastan, lyft över pastan i
stekpannan med smöret där den får
koka klart medan du rör om hela tiden
så att det kommer in luft i pastan.
Ta bort pannan från plattan och blanda i
det mesta av parmesanosten.
Rör runt hela tiden så parmesanen
smälter ut i såsen.

Lägg upp pastan på ett fat och peppra.
Skär upp kycklingen och servera.
Riv över lite extra parmesan och citron.
Gott med en liten grönsallad till.

4 portioner:

3-4 kycklingfiléer
2 ägg
vetemjöl
Panko bröd
5 kvista salvia eller en knippe timjan
5-6 krossade vitlöksklyftor
salt och olivolja

Tagliatelle för 4 personer:
150 gram smör
Finriven parmesan
Pastavatten
Svartpeppar från kvarn
1 citron