Rökt renkött med gräddsås
Hade fått en rökt renfilé i gåva som jag hade glömt bort. Trodde det var en lammfilé men glädjen var lika stor för det. Blev en rätt bara för mig.
Eftersom renfilén var rökt
och ganska torr,
lade jag den i lite marinad av rödvin,
enbär och olja så den skulle få
dra och mjukna upp.
Medan köttet fick gosa en stund
gjorde jag min sås.
Såsen
Recept för två personer
(eller lite dit åt).
1 tsk dijonsenap
1 tsk vanlig senap
1 äggula
1 tsk matolja
max 1 msk strösocker
Plockade upp och krossade
enbären från marinaden.
1 msk svartvinbärsgelé
0,5 dl grädde
Blanda senapssorterna
i en liten skål/glas,
rör ner äggulan, olja och socker, rör om.
Blanda ner enbären, gelén
och en lite skvätt vatten.
Häll över allt i en liten kastrull och
värmde upp det och
rörde slutligen ner grädden.
Hade lagt några torkade kantareller
i blöt och nu var de mjuka.
Stekte svampen en stund
tillsammans med en liten lök.
De åkte också ner i såsen.
Nu tillsatte jag mina köttskivor
och gav det ett snabbt uppkok.
sedan fick de ligga i såsen
med allt annat tillreddes.
Kokte två stora potatisar med skal
som skulle bli en stomp med
en klick smör.
Samtidigt ångkokade jag
broccoli och bönor
i durkslag ovanför potatisen.
Rårörda lingon var nästan ett måste.
Det argentinska syrah vinet
passade bra till rätten.