Grekisk stifado

Ingredienser:

1 kg hörnstek
7 st gula lökar
1 dl olivolja
1/2 dl rödvins vinäger
2 dl rödvin
4 skivade vitlöksklyftor
4 lagerblad
8 svartpepparkorn
6 hela krydd nejlikor
1 kanelstång
1 burk (400gr) krossade tomater
1 msk tomatpuré
salt och peppar.

Skär köttet i mindre munsbitar
och rulla dem i lite vetemjöl
och pepparkrydda.
Bryn dem i hälften av olivoljan
på medelstark värme.
Tillsätt vinäger och rödvin
och låt det koka några minuter.
Lägg i tomater, lagerblad, kanel,
vitlök, nejlikor, pepparkorn
och tomatpuré.
Späd på med vatten så att
köttet täcks.
Lägg på locket och låt det småkoka
i ca 1,5 timmar, rör om lite nu som då.

Skala och dela löken.
Stek den i resten av olivoljan
och häll över allt i grytan.

Låt det småkoka ytterligare 30 minuter
tills köttet är mört.
Smaka av och krydda mera.
Klipp över persilja.

Om grytan får stå och värmas upp på nytt
blir den bara godare.

Lämnar det sås
går det bra att steka upp
knackkorv följande dag och
få en mustig korvsås.

Lycka till.

Tre daga senare
blev den sista skopan av
Stifadon en pastasås pimpad
med fryst haricoverts.