Fylld kalkonfilé
Ville göra någonting extra på kalkon. Hade fått tag i en ugnsfärdig och saltad kalkonfilé från Oravais Rökeri. Enligt direktiven så skall vi ju börja äta mer fjäderfä.
Kalkonfilén är ca 700 gram rent kalkonkött
utan någonting att skära bort.
Filén finns att fås hela året
men i andra förpackningar.
Här samma produkt i nät.
Fyllningen blev ett halvt äpple,
1,5 dl katrinplommon,
1 dl soltorkade tomater
1 msk honung och citronzest
Skar upp en ficka längs hela filén
och fyllde den med finhackade fyllningen.
Sedan var det dags att
binda ihop paketet.
Inte så snyggt paket men det
viktigaste är att fyllningen hålls inne.
Stekte den runt om i stekpanna.
Dags att salta och peppra.
Körde in en stektermometer i
tjockaste delen och in med
den i ugnen på 175 grader
i ca 30 minuter eller tills
temperaturen är 64 grader.
Väl ute fick den vila 10 minuter
under folie och en kökshandduk.
Såsen
1 dl apelsinsaft
2 dl grädde
2 dl vatten
2 msk cognac
2 msk kycklingfond
1 msk japansk soja
1,5 msk maizena
peppra efter behag.
Skölj apelsinen noga, riv av
det yttersta skalet (zesten)
och pressa ut all saft.
Blanda ihop apelsinsaft, grädde, vatten,
fond och soja i en kastrull.
Låt koka upp och sjuda i 5 minuter.
Blanda i cognac och apelsinzesten
och låt det snabbt sjuda en stund till.
Servera med kokt broccoli
och pressad potatis med en klick
svartvinbärs gelé.
