Chimichurri örtsås med lax

Hur ofta köper man inte örtkrukor
som sedan används en gång
och senare hamnar i bioavfallet.
Ta istället vara på örterna och hacka ner
dem till en användbar örtsås.
Chimichurri är en smakrik örtsås
som används som marinad
eller smaksättare.
Såsen tros ursprungligen komma
från Baskien i Spanien
och används flitigt i Argentina,
Uruguay och Mexico.
Mitt recept är en enklare och billigare
variant som är lätt att göra.

1 kruka av varje: Persilja, Basilika
och Mynta.
Myntan kan du lämna bort
men eftersom jag också vill
använda såsen till grillat/stekt
lamm så väljer jag att ha
den med i receptet.

2 msk rödvinsvinäger
1,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor
1 citron saft och zest
1/2 färsk chili eller flakes
1/2 msl soyasås (kan lämnas bort)
Salt och peppar efter smak.

Skär bort de grövsta delarna av
stjälkarna på örterna.
Men resten finhackas eller körs i mixer.
Det finns mycket smak i stjälkarna.

Häll över allt i en skål.
Pressa vitlöken. Kärna ur och
finhacka chilin.
Tillsätt det rivna citronskalet och saften,
olivolja, vinäger och rör runt.
Har du tid så låt gärna såsen stå
och dra 1 timmer före servering.
Den går också bra att göra
dagen innan 
och förvara den i kylskåpet.

I kväll blev det stekt lax
(en halv medaljong)
gräddfilssås med majonäs
salt,peppar och chimichurri.
Lite ruccola, kaprisfrukter, broccoli
och pressad potatis.

Även chimichurri på laxen.
Så gott!